QUE ES EL TORREFACTO DEL CAFE

El café es un de los productos mas consumidos en el mundo.

Beber una buena taza de café no es muy sencillo, tiene su truco, en general no somos muy expertos, pero existen varios conceptos que los cafeteros deberíamos conocer como por ejemplo en tueste del grano (de donde proviene el torrefacto del café), ya que su influencia es fundamental para la bebida.

que es el torrefacto del café

El grano verde, crudo, extraído de la cascara y secado, es la forma origina del café antes de ser sometido a el tueste. Produciendo este unos químicos en su proceso, que transforman el grano por completo desarrollando sus características organolépticas.

¿ QUE ES EL TUESTE?

Esto consiste en el producto que se obtiene al someter las semillas del cafeto en su tueste añadiéndole a este mismo en su finalización azúcar, este proceso le forma una película fina caramelizada a cada grano, dándole un color negro y brillante que lo caracteriza, y al que José Gómez Tejedor llamo torrefacto.

Hombre de origen español, el cual viajo a varios países del caribe y conoció la técnica casera de los mineros y adapto la maquinaria de España en su regreso, acomodando los bombos de tostación para el proceso.

Dependiendo de como sea el tueste del grano, ya que eso depende del que lo haga, conseguirá granos con resultados diferentes, dándoles estos unas características concretas.

que es el torrefacto del café

Existe varios debates de cual es el mejor tueste para el café, pero la verdad es que el tostador es el que debe saber elegir cual es el tipo adecuado para cada tipo de café y forma de elaboración.

La mayoría de las personas están acostumbradas a tomar café con mucho torrefacto, creyendo que este en su ignorancia es mejor material, porque le aporta un mejor sabor, pero a mi parecer este tipo de material debería de desaparecer ya que no es muy bueno para nuestra salud.

que es el torrefacto del café

¿porque? por el tipo de tueste que tiene, al estar tostado con azúcar lo hace aun mas perjudicial para la salud.

En España el real decreto un 14 de diciembre, se aprobó la norma de calidad para el café, definiendo el café torrefacto como el café tostado en grano mas aditivo y con mas sacarosa o jarabe de glucosa, antes de finalizar el proceso de tueste.

Tenemos tres tipos principales de tueste:

que es el torrefacto del café
  • ligero, claro o canela; estos granos tienen el color claro y con poco brillo, ya que apenas se ha librado de aceites. Los aromas son naturales de la planta, frutal y herbáceos, pero se percibe mayor acidez y contiene mas cafeína.
  • tueste medio; este tiene notas mas amargas y su tono es marrón mas oscuro, intensifica el aroma por la caramelizarían de los azucares.
  • tueste oscuro; estos granos son claramente mas tostados, llegando prácticamente a la tonalidad del negro, en caso de tueste muy oscuro. En este se desprende mucho aceite y gana mas cuerpo, este tiene menos cafeína, aroma y acidez, pero tiene un sabor mas fuerte y amargo.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir