DE DONDE VIENE EL SABOR DE LA VAINILLA

Desde hace tiempo la vainilla es un producto que se utiliza para diversos platos, en especial los postres, este sabor ha engatusado a millones de personas, pero sabes realmente de donde viene el sabor de la vainilla ?

La verdad es que no es lo que por general pensamos. Tenemos diversos géneros de donde proviene, adentrémosno un poco.

Comercialización

Este aroma y sabor se comercializa de muchas formas, la manera más natural y costosa de adquirir es la vaina entera natural. El polvo con sabor a vainilla puede encontrarse endulzada o seca de los frutos secos, algo parecido a la pimienta molida.

La más común adquirida es la del extracto y el azúcar avainillado que se obtiene de extracto seco de vainilla y sacarosa.

La vainilla natural es una de las especias más caras del mundo, después del azafrán y el cardamomo y esta entre los 47,68 y 112,04 euros el kilo.

¿ De donde viene el sabor de la vainilla ?

Este producto históricamente caro y querido por muchos cocineros, despierta la curiosidad en muchísimas personas de cual es el origen de la especie de tan agradable sabor y olor.

La vainilla puede tener varios orígenes y aunque sabemos que el principal es debido a la planta, casi nadie imagina que uno de ellos esta relacionado con algo que podría resultar bastante desagradable para la mayoría del publico. Si te parece intrigante y deseas seguir sabiendo, sigue aquí. Más adelante te muestro diversos orígenes del sabor.

Vainilla natural y extracto de la vainilla

Esta es obtenida por un genero de orquídeas, cuyas especies habitan en regiones tropicales de América y Asia. El extracto se obtiene a partir del fruto de la orquídea llamada "vaina o chaucha" este es macerado y procesados hasta obtener productos de cosméticas o de repostería.

Pero existen informes en los que nos hacen saber que la producción mundial de vainilla natural es pequeña y ha ido disminuyendo en los últimos años. A tal grado de ser menos del 1% de la producción del aroma de vainilla venida de orquídeas reales.

Lo que hace su producción más cara y que el mayor consumo provenga de aditivos artificiales.

Esencia de vainilla

También conocida como imitación de vainilla o sabor tipo vainilla, es un producto procesado con agua, etanol, propilenglicol, emulsionantes, para obtener sabores y colores artificiales.

Etilvainillina

Es obtenida transformando la sacarosa, pulpa de papel o alquitrán de hulla. Este subproducto de la industria papelera se destina tanto al terreno de la alimentación como de la perfumería.

Sabor a vainilla a partir de castóreo

Este sabor también tiene origen en el castóreo, producto que se da a partir de la secreción de las glándulas anales de los castores, utilizadas por dichos animales para asear su pelaje y marcar territorio.

Este roedor semiacuático, en la antigüedad era muy cotizado por su piel, carne y en especial esta sustancia. Que a pesar de salir de esa parte del cuerpo del animal, su olor no es desagradable, teniendo u aroma parecido al almizcle, porque la dieta de ellos están basadas en hojas y cortezas.

Tenemos en cuenta que es reconocido como seguro, según la administración de alimento y medicamentos de los Estados Unidos.