PARA QUE SIRVE EXTRACTO DE MALTA

Para que sirve el extracto de malta

para que sirve extracto de malta ¿Qué es?

Quizás te estas insertando en el mundo de la cocina y escuchaste sobre el extracto de malta, pero no tienes idea de que es y para que sirve, pues veamos juntos.

¿Qué es extracto de malta?

Un extracto de malta, es un extracto concentrado acuoso de la misma inactivo, el cual contiene todos los componentes solubles de la malta; azucares, minerales, proteínas y saborizantes.

Es un buen sustrato fermentativo y potenciador de sabor.

Los extractos pueden ser:

  • Líquidos: claros y oscuros
  • En polvo

El color del extracto varia en función de las distintas temperaturas empleadas en el proceso de elaboración. El extracto de malta oscuro es más amargo que el extracto de malta más claro.

Beneficios saludables

Es un edulcorante natural, fácil de digerir, que aporta sacáridos simples como la maltosa y dextrosa, proteínas, fibra soluble, oligosacáridos, calcio, trazas de vitamina tiamina y riboflavina y ácido ascórbico.

¿En que se aplica?

El extracto de malta se aplica fundamentalmente en en cereales y bebidas malteadas, se utiliza en confiterías, panificación, productos fermentados, lácteos, chocolates y alimentos funcionales.

Extracto de malta en polvo

El extracto de mal en polvo se extrae de la malta natural a través del proceso de macerado. Por tato se puede utilizar como sustituto directo de malta en grano, con lo que evita el paso de macerado.

Este extracto atrae mucho la humedad, por lo que se debe conservar siempre en bolsa zip, cerradas herméticamente.

Es también un mejorador de cerveza, este extracto es una de las armas secretas que esconden muchos cerveceros, ya que tiene múltiples usos y puede simplificar bastante la vida a la hora de hacer cerveza casera.

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